Kategorie: MEERESFRÜCHTE, BACALHAU UND ANDERE FISCHE

Wer liebt sie nicht, die Köstlichkeiten aus dem Meer. Oktopus, Chipirones, Miesmuscheln, Bacalhau und alle anderen Spezialfische.

Eingelegt in aromatischen Marinaden oder pur in bestem Olivenöl, einfach ein Genuss!

Bacalhau ist die portugiesische Bezeichnung für diese Art von Stockfisch (Kabeljau), einer typisch portugiesischen Spezialität. Weltweit gibt es unzählige regionalspezifische Herstellungsverfahren für Stockfisch. In Portugal gehört eine Trocknungszeit von ca. 150 Tagen dazu, die nur durch Wind und Sonne sowie die ausschließliche Verwendung von reinem Meersalz zum Einreiben des Fischsunterstützt wird. Derzeit läuft ein Antrag, diese besondere Herstellungsweise europaweit als „traditionelle regionale Spezialität“ schützen zu lassen. In Portugal gehört Bacalhau zu den Nationalgerichten und es werden pro Jahr und Person durchschnittlich 7 Kilo ungewässerter und 15 Kilo gewässerter Bacalhau verzehrt. Ein Sprichwort sagt, dass es 365 verschiedene Rezepte gäbe – für jeden Tag des Jahres eines.

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  • Kammmuscheln in Sauce-Vieira, Ramon Pena, Ribadumia-Pontevedra, Spanien
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  • Brisling Nr. 2 Ostseesprotte, leicht geräuchert, Fangst, København, Dänemark
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  • Tapas - orientalisch mit Wellhornschnecke, La Perle des Dieux,Frankreic
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