Sous Vide pochiertes Ei auf Toast mit Sauce Hollandaise und Sardinen

Hallo, perfekt pochiertes Ei!

Kein Herumwirbeln im Essigwasser!

Kein Stehen am Herd und keine Angst vor dem Überkochen!

Und kein schlaffes Eiweiß, das im Wasser schwimmt!

Sous Vide pochierte Eier sind einfach jedes Mal ein kleines Wunder. Dazu eine einfache Sous-Vide-Hollandaise und köstliche Sardinen - lecker!
Sous Vide pochierte Eier sind ein absolutes Novum. Mit dieser revolutionären Methode können Sie jedes Mal perfekt gekochte pochierte Eier zubereiten. Verabschieden Sie sich von den Tagen des verkochten Eigelbs und des losen Eiweißes, und freuen Sie sich auf ein brillantes, weiches Eigelb, das immer gelingt.
In diesem Rezept zeigen wir Ihnen alles, was Sie wissen müssen, um die besten pochierten Eier Ihres Lebens zuzubereiten. Von der Zubereitung pochierter Eier Sous Vide, über die beste Zeit und Temperatur, bis hin zum Aufschlagen des Eies... dieses Rezept enthält alles.
Eier auf Toast sind die perfekte Art den Tag zu beginnen oder zu beenden. Warm, reichhaltig und kremig - pochierte Sous-Vide-Eier können in der Schale auf die ideale Temperatur gebracht und dann direkt auf eine mit Butter bestrichene Toastscheibe aufgeschlagen werden.

Warum wir es lieben:

Sie fragen sich vielleicht, warum Sie pochierte Eier Sous Vide zubereiten sollten. Mit anderen Worten, warum sollten Sie sich die Mühe machen, eine neue Methode zu erlernen, wenn Sie vielleicht schon andere Techniken beherrschen?
Der Hauptgrund, warum ich pochierte Eier Sous Vide mag, ist, daß die Ergebnisse so gut und auch immer gleichmäßig sind. Mit dieser Methode kann man jedes Mal perfekt gekochte Eier zubereiten. Bei so viel Kontrolle über das Garen von Lebensmitteln, gibt es kein Rätselraten mehr und die Ergebnisse sind wiederholbar und schmackhaft. Durch diese Vorhersagbarkeit können Sie sich außerdem mehr Zeit für andere Aspekte Ihrer Mahlzeit nehmen.
Ein weiterer Vorteil des Sous-Vide-Garens von Eiern ist, daß es unglaublich einfach ist und man sich nicht darum kümmern muss. Bei diesem Rezept werden die Eier einfach in das Bad gelegt, nachdem eine bestimmte Zeit und Temperatur eingestellt wurde. Das bedeutet, daß die Zeiten, in denen Strudel aus Essig entstehen, vorbei sind. Diese Bequemlichkeit macht das Kocherlebnis viel entspannter und angenehmer.

Pochierte Eier per Sous Vide zubereiten

Stellen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf 75C/167F ein. Sobald die Temperatur erreicht ist, legen Sie die ganzen Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig für 13 Minuten in das Bad.

Sobald die Zeitschaltuhr abgelaufen ist, nehmen Sie die Eier mit dem Schaumlöffel aus dem Sous-Vide-Bad. Legen Sie die Eier sofort für 5 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser, damit das Eiweiß fest wird.

Sind diese abgekühlt, jedes Ei mit einem Schaumlöffel vorsichtig aufschlagen um überschüssiges Eiweiß zu entfernen. Die Eier mit Salz und Pfeffer abschmecken und die köstlichen pochierten Eier genießen!

Zeit und Temperatur für pochierte Eier

Nach vielen Recherchen und Versuchen, habe ich herausgefunden, daß das Sous-Vide-Garen von Eiern bei 75 °C/167 °F für 13 Minuten die perfekte Kombination ist. Bei dieser Zeit und Temperatur entsteht ein weiches, kremiges Eigelb und ein helles, festes Eiweiß.
Bei 12 Minuten ist das Eiweiß noch lockerer und flüssiger.
13 Minuten und 30 Sekunden ergeben ein etwas weniger flüssiges Eigelb und ein festeres Eiweiß.
Bei 14 Minuten ist das Eigelb etwas kremiger und das Eiweiß fester.
Wenn Sie mehr als 4 Eier auf einmal zubereiten, brauchen Sie möglicherweise 30-60 Sekunden länger. Oder wenn die Eier sehr groß sind, bis zu 2 Minuten länger (insgesamt 15 Minuten).
Bitte stellen Sie einen Timer ein und nehmen Sie die Eier heraus, sobald 13 Minuten verstrichen sind. Eier kochen bei dieser Temperatur sehr schnell, so das zusätzliche Minuten im Sous-Vide-Gerät das Eigelb über das gewünschte Maß hinaus fest werden lassen können.
Sobald die Eier im Sous-Vide-Gerät fertig sind, sollten Sie sie für 5 Minuten lang in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Dadurch wird das Eiweiß fester und erhält eine gewünschte Konsistenz.

Wie man das Ei aufschlägt

Um die Eier aufzuschlagen, klopfen Sie fest auf die Arbeitsplatte (nicht auf den Rand einer Schüssel), trennen Sie dann den zerbrochenen Teil der Schale mit Ihren beiden Daumen ab und lassen Sie das Ei in eine Schüssel gleiten.
Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um das Ei auf Ihren Toast zu legen. So kann das Eiweiß in der Schüssel bleiben. Oder verwenden Sie einen Suppenlöffel und lassen Sie den losen weißen Teil herausfallen, wenn Sie das Ei anheben.

Warum Sous-Vide-Eier? Was Sie erwarten können

Die Profis!
Sobald Sie den Zeitpunkt für Ihr perfektes Sous-Vide-Ei auf der Grundlage Ihres persönlichen Geschmacks ermittelt haben, erhalten Sie ein perfektes Ergebnis, das jedes Mal zu 100 % gleich bleibt.
Die gesamte komplizierte Kochzeit entfällt. Und es gibt keinen Essiggeschmack, den man manchmal bei der traditionellen Methode des pochierten Ei bekommt.
Es ist kein frustrierendes Schälen der Schale erforderlich. Das pochierte Ei gleitet direkt aus der Schale, Eigelb und Ei bleiben unversehrt. Wir alle wissen, daß Eier ihren eigenen Kopf haben. Ich habe schon viele Schältricks für normale Eier ausprobiert. Manchmal funktionieren sie. Manchmal aber auch nicht.
Sie können pochierte Sous-Vide-Eier in der gleichen Zeit für eine ganze Menge zubereiten.
Bereiten Sie diese Eier bis zu 5 Tage im Voraus zu und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Sie lassen sich leicht im warmem Wasser für ein paar Minuten aufwärmen.
Die Nachteile?
Im Gegensatz zu vielen anderen Sous-Vide-Rezepten, bei denen eine zusätzliche Stunde Kochzeit keine Rolle spielt, ist die Zeitvorgabe für die Eier bei der Schnellmethode sehr genau. Sie müssen genau aufpassen. Wenn Sie eine schonendere Methode wünschen, verwenden Sie die langsamere Methode mit höherer Temperatur.
Wenn Sie das Ei herausnehmen, bleibt eine kleine Menge Eiweiß in der Schale stecken. Sie haben also weniger Eiweiß auf Ihrem Toast. Für mich ist das keine große Sache.

Tipps für perfekt pochierte Sous-Vide-Eier

Beginnen Sie mit frischen, kalten Eiern aus dem Kühlschrank. Einige Experten sagen, daß es am besten ist, mit kalten Eiern zu beginnen, aber ich habe es auch mit Eiern bei Zimmertemperatur probiert, und sie funktionieren auch gut.
Achten Sie darauf, dass die Eierschale keine Risse hat. Verwenden Sie einen Löffel, um die Eier vorsichtig in das Wasser zu tauchen um Risse zu vermeiden.
Stellen Sie eine Zeitschaltuhr ein, wenn Sie ein 13-Minuten-Ei kochen wollen (verwenden Sie nicht die Zeitschaltuhr Ihres Tauchthermostates - es ist für diesen Zweck nicht genau genug).
Legen Sie die Eier nach dem Kochen für 5 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser, damit sie leichter zu handhaben sind und das Eiweiß fester wird. Auch 3 Minuten sind in Ordnung.

Was Sie brauchen:

Besondere Ausrüstung: Sous Vide Maschine - das ist offensichtlich. Für das Sous Vide Garen brauchen Sie ein Gerät, das die Temperatur des Garguts genau reguliert.

Einen großen Topf oder Plastikbehälter für die gebrauchte Wasserhöhe das Sous Vide Termostat.

Ideen für die Zutaten - einige Vorschläge:

Sous-Vide-Hollandaise ist genial. Sous-Vide-Hollandaise ist so gut wie narrensicher. Ich habe sie schon viele Male zubereitet und hatte nie ein Problem. So einfach! Mit einem Sous-Vide-Ei dauert es weniger als eine Minute.
Mit einem der Sous-Vide-Eier, die Sie gerade gekocht haben, können Sie in einer Minute eine sehr einfache, seidig-glatte Sous-Vide-Hollandaise zubereiten. Die Anleitung finden Sie im Rezept.

 

Hier das Rezept zum Sammeln 

Portionen: 2 Portionen 

Zubereitungszeit: Etwa 30 min 

Gesamte Zeit: Etwa 1 stunde.