Frühling auf dem Teller – und ein kleines bisschen Luxus aus der Dose.
Wenn draußen endlich wieder die Sonne scheint, die ersten Knospen sprießen und man das Gefühl hat, die Welt atmet einmal tief durch – dann ist es Zeit für ein Gericht, das genau dieses Gefühl einfängt.
Dieses cremige Risotto bringt alles mit, was wir am Frühling lieben: zarten weißen und knackigen grünen Spargel, ein Hauch würziges Bärlauchpesto, das schmeckt wie ein Spaziergang durch den Wald – und als i-Tüpfelchen: unsere wunderschönen Jahrgangssardinen 2024 in feinstem Olivenöl. 🐟💫
Sie machen das Ganze nicht nur besonders, sondern auch herrlich elegant – ohne viel Aufwand.
Frisch, grün, intensiv im Geschmack – dieses Risotto passt genauso gut zum Osterbrunch, wie zum ersten Glas Wein auf dem Balkon oder einem gemütlichen Dinner mit Freunden an einem langen Frühlingsabend.
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💚 Warum du dieses Rezept lieben wirst:
🌱 Bärlauch bringt die wilde Würze – wie selbst gepflückt, direkt aus dem Wald.
🥬 Spargel liefert den puren Frühlingsmoment – zart, aromatisch, einfach schön.
🔥 Sardinen? Seidig, umami und luxuriös – sie heben das Gericht in eine neue Liga.
Also: Kochlöffel raus, Risottoreis bereitstellen – und los geht’s! 🥄💫
📋 Zutaten (für 2–3 Portionen)
🧄 Bärlauchpüree:
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1 Handvoll Bärlauch
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2 Knoblauchzehen
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Etwas vom Blanchierwasser
So geht’s:
Bärlauch 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann direkt in ein Eisbad geben.
Abgießen, mit 2 Knoblauchzehen und etwas Blanchierwasser fein pürieren. Beiseitestellen.
🍚 Risotto-Basis:
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50 g Butter
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2 Schalotten, fein gehackt
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1 ½ Tassen Risottoreis
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Ein Schuss Weißwein
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Ca. 5–6 Tassen warme Gemüsebrühe
Zubereitung:
Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten glasig dünsten. Reis dazugeben, kurz mitrösten.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Dann nach und nach die Brühe zugeben – immer wieder umrühren, bis das Risotto schön cremig ist, aber noch leichten Biss hat.
🍋 Zum Verfeinern:
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1 Handvoll grüner & weißer Spargel (blanchiert mit etwas Butter & Zitrone)
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Abrieb + Saft von ½ Zitrone
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50 g Butter
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1 Tasse frisch geriebener Parmesan
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Salz & Pfeffer
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Bärlauchpüree
Alles unterrühren, Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Jetzt kommt die Magie ✨
🐟 Topping:
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Jahrgangssardinen 2024 in Olivenöl
(Sanft auf das Risotto legen – und: auf keinen Fall das Öl vergessen! Ein paar Tropfen davon als Finish machen’s perfekt.)
😋 Servieren & Genießen
Am besten direkt servieren – mit einem Glas Weißwein, auf dem Balkon, mit Sonne im Gesicht.
Frisch, cremig, würzig, luxuriös.
Du wirst dieses Rezept lieben. 🌞
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